為什麼腎友要控鉀？
- 鉀離子過高（高血鉀）會導致心律不整，嚴重時可能引發心臟停止跳動。透析患者因腎臟無法正常排鉀，更需特別注意。
- 致命症狀：嘴麻、四肢無力、心律不整。若出現這些症狀請立即就醫。
高鉀食物（需避免或限量）
- 水果類：香蕉、奇異果、橘子、柳丁、哈密瓜、番茄、酪梨。
- 蔬菜類：菠菜、空心菜、莧菜、蕃薯葉、芹菜、花椰菜（生吃）。
- 主食類：馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜、山藥。
- 其他：果汁、蔬菜汁、堅果類、濃縮湯底（大骨湯、雞精）。
低鉀食物（相對安全）
- 水果類：蘋果、葡萄（少量）、鳳梨（少量）、西瓜（少量）、水梨。
- 蔬菜類：高麗菜、白蘿蔔、冬瓜、絲瓜、苦瓜（汆燙後）。
汆燙去鉀技巧
- 蔬菜切小塊後，放入大量沸水中汆燙 3–5 分鐘，可去除約 50–60% 的鉀離子。
- 汆燙後需將水倒掉，不可拿來喝或繼續烹調，否則鉀離子仍會攝入。
- 同樣原則適用於馬鈴薯、地瓜等根莖類，去皮切薄片後浸泡再汆燙效果更好。
高鉀 vs 低鉀食物分類速查表
| 食物分類 | 高鉀（需避免或限量） | 低鉀（相對安全） |
|---|---|---|
| 水果類 | 香蕉、奇異果、橘子、柳丁、哈密瓜、番茄、酪梨 | 蘋果、葡萄（少量）、水梨、西瓜（少量） |
| 蔬菜類 | 菠菜、空心菜、莧菜、蕃薯葉、芹菜、花椰菜（生吃） | 高麗菜、白蘿蔔、冬瓜、絲瓜、苦瓜（汆燙後） |
| 主食類 | 馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜、山藥 | 白米飯、冬粉、米粉（相對低鉀） |
| 飲料/湯品 | 果汁、蔬菜汁、大骨湯、雞精、濃縮湯底 | 白開水 |
| 其他 | 堅果類（腰果、花生、核桃） | — |
★ 所有蔬菜切小塊汆燙 3–5 分鐘後撈起，可去除約 50–60% 鉀離子；汆燙水務必倒掉不可飲用。